榨汁会致使营养素流失？
那是当然的，主如果损失维生素和抗氧化成分。就算是榨了之后立刻就喝也是这样。这是由于，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有不少房间，每个房间各司其职，所放的东西也不同，不可以混在一块。
譬如说，维生素C绝对不能和各种氧化酶相遇，不然就会互相用途。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一块。这样，维生素C遇见了多种氧化酶，就会损失极其严重。
有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克减少到2毫克/100克。番茄、菜鸟菜等也有类似的结果。
除去维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。
打汁虽然时髦，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要一定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，譬如钾。
果蔬热处置可以降低营养损失？
不少人不了解，商业生产中制作果蔬汁，总是是要对果蔬进行热烫处置的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶杀灭掉，也让组织略Microsoft一点，然后再榨汁。如此，不只维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，困难变褐。尤其是那些没酸味的蔬菜，譬如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，必须要烫过再打汁。
至于吃蔬菜、水果的那种饱腹感，是无论如何榨汁都不可以有些。因此减肥者还是用完整吃的办法最好，榨汁不是理想的选择。
鲜榨汁最好不要存放
假如没经过烫煮，榨汁之后应当立刻喝，不能存放。可以说，每一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。假如经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那样在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。要尽可能降低果汁和空气的接触，防止氧化变色。
没烫煮的榨汁容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只不过意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化用途或有所降低。同时，在储藏当中，味道也会渐渐变化，失去原有些新鲜美味。
榨汁渣子需不需要吃？
假如你计划把渣子吃掉，显而易见口味是相当不好的。再说，既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢？渣子里的纤维含量丰富，对需要解决便秘和控制血脂的人来讲是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人是不适合的。
果蔬榨汁有以下三点注意：
第1、要认真的选取榨汁用的水果蔬菜，第一，要保证新鲜同时在榨汁前，必须要把果蔬洗净预防农药残留在水果上。
第2、在洗净果蔬后应先将它们去皮，同时切成小块后再放到榨汁机里榨汁，如此易于榨汁机的正常工作。
第3、榨汁后，应立即饮用，由于果蔬营养价值比较容易在空气里失去用途，并且刚榨好的会比较的新鲜利于身体的吸收。
